- 250–300 g Pasta nach Wahl (z. B. Tagliatelle, Fusilli oder Spaghetti)
- 200–250 g Zitronenseitlinge, grob zerpflückt oder in Streifen
- 1–2 EL Öl zum Anbraten
- Speckwürfel nach Geschmack (ca. 50–100 g)
- 1 dicker Monoknoblauch, fein gerieben
- 200 ml blaue Kochsahne (15 % Fett)
- 80–120 g geriebener Käse
- 50–100 ml Weißwein
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Salz für das Pastawasser
- Optional: 1 grob gewürfelte Zwiebel
KOCHZEIT
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15–20 Minuten
- Gesamt: ca. 25 Minuten
ZUBEREITUNG
1. Pasta starten
Setze einen großen Topf mit ordentlich gesalzenem Wasser auf.
ACHTUNG!
Pastawasser muss Salzwasser sein. Keine falsche Zurückhaltung!
2. Pilze scharf anbraten
Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne. Zitronenseitlinge hineingeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Speck und Zwiebeln dazu
Speckwürfel hinzufügen. Optional die grob gewürfelte Zwiebel dazugeben. Brate alles weiter, bis es duftet und der Speck etwas Farbe bekommt.
4. Knoblauch hinzufügen
Geriebenen Monoknoblauch in die Pfanne geben und ca. 1 Minute mitbraten. Nicht länger – Knoblauch verbrennt schnell.
5. Ablöschen
Mit der blauen Kochsahne ablöschen und den geriebenen Käse einrühren, sodass er in der Sahne schmilzt und die Sauce bindet.
6. Weißwein + Würze
Nun nach Belieben Weißwein angießen. Ein wenig mehr ist vollkommen okay – der Alkohol verkocht und hinterlässt nur Aroma. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten einkochen, bis sie sämig wird.
7. Pasta kombinieren
Inzwischen sollte die Pasta al dente sein. Abgießen (etwas Pastawasser aufbewahren) und direkt in die Sauce geben. Gut schwenken – falls die Sauce zu dick ist, ein Schluck Pastawasser dazu.
SERVIEREN
Heiß servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer, etwas Käse oder frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) toppen.
